公主夜未眠

人一旦出去旅遊，就會改變很多習慣。比方，衛生習慣。

就是這麼奇怪，在上海，很多看起來很好吃但衛生令人望之怯步的小店，抵死不敢嘗試，一到了西安，再髒的用餐環境都能自我催眠：這是「地道的」好滋味！愈髒愈夠味！

西安小吃族繁不及備載，問當地人有哪些特色小吃排行在「不吃終身遺憾」之列，多數人會先舉例一兩個例子，然後又想到三四個，忽然又像被食神附身飛來五六七八個，最後害怕因個人喜好簡化了西安小吃的博大精深，奉送總結一句，各有特色，最好都吃，類多量少！

從網民和當地人的推薦看來，西安小吃似乎和兵馬俑齊名，精采程度不分軒輊。兩個飢腸轆轆的好吃鬼興奮的一下飛機直奔回民街，就想在冰點的夜晚給五臟廟來個盛大的豐年祭，大肆掃蕩這條觀光客必吃的回民胡同。

果真如臨「青海的草原，一眼看不完！」第一次進入這樣的巷弄，每一攤都覺得新奇美味。店家的取名也十分有趣，老劉家、老定家、老白家、老米家….，同一宗親還分劉老三，劉老四….，還有什麼天下第一碗，陜西第一碗，每家店看起來都像絕無僅有，家傳祖傳代代相傳的歷史悠久。

觀望了許久，不知該從哪一家下手。深怕挑錯商家佔掉胃部空間，對於愛吃胃又小的我來說，精準特別重要。我們決定先從出租車師傅推薦的什麼「管唐煲」開始。找了半天才發現，師傅說的是「灌湯包」，西安話果真有聽沒懂。

【賈三灌湯包】是網民和當地人都極力推薦的店家。湯包皮薄富彈性，光看這一顆顆攤在蒸籠中的大圓裙襬，就知道師傅灌湯的功力。熱騰騰的湯包從蒸籠夾起，灌湯的麵皮可拉長至將破未破的垂度，薄的像老女人手臂上鬆弛的蝴蝶袖，就怕從蒸籠到嘴邊這十公分不到的距離湯包就要皮開肉綻。不知是我「輕」功好，還是師傅手藝高超，小心翼翼地夾了幾個都能一鼓作氣安全送到嘴裡，湯汁沒有看起來這麼多，因此也不會燙嘴。

賈三的八寶甜稀飯是另一絕。這碗由人蔘果、桂花、花生、百合、白木耳、糯米等多種材料熬煮出來的粥，入口滿是桂花香，甜度適中，連我這不愛甜食的都要讚好吃。

謹遵教戰守則，量少種類多，付了13塊，我們依依不捨的離開【賈三】，欲走還留、頻頻回首著其他無緣相見的點心。

【劉紀孝腊牛羊肉店】一堆人排隊。我好奇什麼好東西這麼賣的這麼火。湊近一瞧，攤上一塊塊看起來紅咚咚的肉塊，饕客一買就一斤兩斤，我疑惑這看起來生生冷冷的肉怎吃。一位排隊的大娘說，這腊牛羊肉都是熟的，買回家切片冷盤或炒菜，可好吃了。也可以買個饃餅夾著吃。原來，這就是傳說中的「肉夾饃」，乃西安「非吃不可」之ㄧ。看這麼多人排隊，不嚐嚐恐要朝思暮想了。

師傅快刀切了一些肉末，再把我從對街買來的饃餅(一塊錢兩個)開了個口，熟練地把肉塞滿了饃餅。7塊，一個肉夾饃扎扎實實的在我手上。吃起來味道真的很特別，吃慣了台灣的熱炒小吃，在冷冷的冬天，啃著陜北結實的饃餅，一口口的冷食依然能感受腊肉的香氣，要不是天氣寒氣逼人，肉夾饃冷的快，要是能再燙一點，就是名符其實的極品了。不過，也許這玩意兒就是冷才好吃呢！

一個肉夾饃兩人分著，兩人的胃空間所剩無幾，這食戰才剛開始，戰士就感覺前路迢迢。就在劉紀孝對面【東南亞甑糕 】熱呼呼的蒸氣，一大口一大口的吐向我們。三個年輕人正排隊購買，一個還在付錢，另一個已經浠哩呼嚕吃起來了，三個小伙子沒等店家找錢，就開始為了一盒甑糕不顧情份的你爭我奪，三雙筷子把一盒平整的甑糕戳成四五個大窟窿。我們一旁觀著，又是一個不吃要後悔的誘惑，哪管嘴裡還啃著肉夾饃，腳已經挪向甑糕的大鍋前了。

這一鍋看起來像糯米+棗泥蒸煮出來的甜品，來客買的都是滿滿的一鏟子，咱怎好意思說只要一口呢。問了店家，最低消費3元。等老闆娘把3元那一大坨黏乎乎的甑糕沉甸甸的垮抹在保麗龍便當盒裡，我瞪大了眼，吞下最後一口肉頰饃，胃裡鼓脹的飽嗝忽然哽在喉頭：「哇勒，3塊錢給十個人吃啊！」

比吃，咱臺灣人輸的可真慘ㄚ！

最著名的泡饃還沒下肚！胃開始發出九分滿的警告，甑糕吃了一口，就把那一分給填滿了。

西羊市街的【老米家泡饃】威震四海，在地人外地人吃泡饃都指名要老米家。可惜店家只賣到中午，我們第一次去也是撲了空。於是先吃了【陝西第一碗】，一來可比較老米家到底多好吃，二來避免萬一沒時間再來，至少還知道，什麼叫做泡饃。

店內人氣頗旺，這陝西第一碗「應該」實至名歸吧。一樣，只點一碗。當我看到廚房送來別桌的一碗，我差點昏過去，那...那...那哪叫一碗，那容量單位該叫「盆」吧！

我猶豫著該怎麼點，遞送的小男孩說，人家那是三個饃，你可以點兩個就好！

還好，有量少型可選擇。

如果不是在台北吃過「勺勺客」，還真不知這一個碗放兩塊餅的東西怎麼個吃法。

羊肉泡饃所要掰的“托托饃”屬特製，如果你拿起來就吃，肯定一堆人圍觀了。看似普通的一塊餅，饃只有七分熟，目的是為了上火入湯烹煮不散。

掰饃的學問可大了。先將整饃橫豎掰成四塊，每次先集中掰一小塊，各個“掰”破。與其說是掰，不如說是掐，左手拿饃，右手大指與食指或中指一起發力，頻率極快地將一塊饃饃掐成無數黃豆大的饃粒。掰饃講究越小越好，小小的饃粒便於將來五味入饃。(關於羊肉泡饃的專業解說，如備註一)

想想在接近零下七度的天氣，手僵的跟托托饃差不多硬，掰饃這種酷刑，硬碰硬的滋味，應該只比夾手指好一點。邊掰著饃，邊瞄著坐對面的大叔大口吃著一大碗尖到快滿出來的羊肉泡饃，我懷疑他真能把那一「盆」幹光。看他沿著碗邊刨邊吃，邊轉邊刨，吃完了一圈再刨著吃第二圈。這種繞圈圈吃法，看起來真是他媽的好吃到不行，我卻得掰的手痛的要死還沒吃到一小塊泡饃。

終於，我們的陝西第一碗泡饃上桌。就這一碗，我們兩個人都吃不完。而我面前的大叔已經端起碗公，吸掉碗裡最後的一滴湯汁，站起來，滿足的朝門口冷冷的寒冬無畏地走去。除了目瞪口呆，我只能再加一句：「這位大叔，咱去報名〈電視冠軍〉吧！」

備註一：關於羊肉泡饃

http://blog.sina.com.cn/s/blog_593896170100a4gb.html

後記：吃過老米家，【陝西第一碗】就得讓位了。