公主夜未眠

「荞麥結籽三稜稜，你是哥哥的惜人人，十畝地挑出一苗菜，你是哥哥的小愛愛。」

邊喝著店家自製的酸奶，邊讀著菜單上這首饒富情趣的打油詩，酸甜的滋味瞬間收買挑剔的味蕾和喜歡文字的大腦。菜還沒上，菜單上的圖片和文案就令人流連。

門口招牌上斗大的「西貝莜(ㄧㄡ)麵村」，原以為是家麵食為主的餐館，看了菜單才知道望文生義免不了以偏概全，這家標榜西北民間菜的館子，麵當然有，但光莜麵就有十八種吃法，此外還有西北特色的燒烤、涼菜、熱菜、甜品、五谷雜糧等綠色食物。初次來訪的客官，光菜單就得研究個老半天，還不一定能決定吃什麼，因為每一種都令人食指大動。饕客們的貪心也促成了店家的用心，在排隊等候區奉上免費的茶水和「三道眉瓜子」，再發給一本圖文並茂的菜單讓你按圖索驥，另附明星菜單乙份，三星兩星一星，清清楚楚標示熱門排行的先後順序。

莜(ㄧㄡ)麵到底是啥玩意ㄦ？這繁體注音打不出來的字，讓你不會唸，你就得印象深刻。莜麵就是燕麥麵，西北人這麼說，「種一坡，收一車，打一筐籮，煮一鍋，吃一頓，剩不多。」這產量不多的莜麵，在西北可是特別珍貴。

大概少有人像我這樣研究菜單。現場看不夠，回家還上網看個通透，順便把店家的底給摸清楚。店家老闆姓賈名國龍，大連水產學院漁業機械系的「叛徒」，21歲就立志棄學從商，回內蒙做生意。「西貝」就是把自個ㄦ的姓給上下拆了，20年來用心的結果，如今還真闖出個名號，全國現已經有二十四家分店。

http://www.xibei.com.cn/aboutUs/history_1988.html

賈老闆「心機」很深，特別在菜單的設計上，看了容易令人心花怒放，產生遐想、聯想、甚至幻想。於是，你就像中了文案的毒，看著照片，開始馳騁蒙古大漠和秦晉大地，想像大西北的草原綠洲和藍天白雲，垂涎肥美的牛羊和吸收了日精月華的美食。然後，兩個人點了一桌的西北盛宴，最後，打包塞不下的美味，外帶滿腦子的遺珠之憾，再許個「一定再來」的承諾。

賈老闆的別有用心，從菜單第一頁就開門見山。黑體大大寫著「用最笨的方法做菜」謙卑的開場白讓嗷嗷待哺的客官從最低的標準評分，之後，從陳設、菜單、服務到廚藝，人客一項一項往上加分。

一樓大廳刻意營造五穀雜糧滿穀倉，火紅色彩辣辣的一柱擎天。貨架上一甕甕的美酒家釀，老醋大棗胡麻油，新疆核桃、內蒙河套瓜子，硬給裝飾出熱熱鬧鬧的西北貨廊。

人沒到過西北，來到西貝，從菜單裡好像就能感受一陣風兒兩陣沙，黃土地上播種朝天撒，山坳坳裡長出玉米棒……。瞧瞧這段寫的： 「山凹凹裡升起個大日頭，羊肚肚手巾絞出一攤攤汗。我想家裡的涼水井，我想你新做的藍對襟，我想你給我炒個莜麵碎碎辣椒丁，韭菜段段土豆丁。」一串文案請出這一道「老鄉炒莜麵」，就衝著這段文情並茂感人肺腑的文字，異鄉客很難不動情。

再看這個「陰坡的蘑菇陽坡的蔥，六月裡的洋蔥賽人蔘，羊肉咋做咋好吃，火炭燒烤香死個人。」烤羊背、 烤羊脊背、燒羊棒、烤羊肉串都是店家三星的主打明星菜，來自蒙古大草原的羊肉，不吃怎對得起自己的良心，怎對得起大漠的成吉思汗！

最過癮的吃肉，莫過於扔掉筷子，大口大口的手扒。手扒羊棒用草原傳統的方式烹煮，羊棒骨啃起來，一桌子豪氣干雲，霸氣沖天。

「蘑菇拿傘雨後長，自哥哥看了妹妹就見天想，菜心吃水長的快，盼妹妹長成個蘭花招人愛。」不知是文案太傳神還是西北人真是個多情熱情的民族，「蘑菇燒菜心」這麼簡單的菜都能譜個情歌來誦吟，這西貝的菜單讓人看過就成天想，頓頓盼著轆轆腸。

一寸月光養一寸山菜，悠悠長勢蓄積濃郁的自然香氣，裹在緊實的莜麵皮中，咬一口才洩露芬芳。莜麵的各種作法，透過文字的加持，增加了口感的豐富度。野菜蒸餃、野菜莜麵卷、莜麵窩窩、莜麵飩飩、大娘扮莜麵…，莜麵的十八種吃法，有「容」乃「大」的客官，可嘗試闖闖十八銅人陣，看能否過關斬將，一一收納入五臟廟。

大西北的巧媳婦應該是家家戶戶的魔術師，幾種簡單的材料就能千變萬化出各種雜糧涼拌，酸的酸來甜的甜，脆的脆來黏的黏，紅紅配綠綠，長長加圓圓，攪拌一起就色、香、味俱全。

「石磨豆腐」又是另一道三星推薦佳餚。大西北沒有豆腐西施，但家家戶戶都出了會做豆腐的巧手廚娘。不像南方豆腐的嬌嫩水滑，西北板豆腐有一種無法抗拒的厚重濃香。特製的沾醬提味了豆腐的清爽，成了最佳配角，若少了沾醬的陪襯，豆腐可就少了一味。而這老豆腐讓人感受西貝不堅持守舊也能不忘本的聰慧。

這道「黃米涼糕」是西北端節的傳統甜品，上面抹一層清香的玫瑰糖稀，散落的桂花綴飾其間，清爽乾淨的視覺，甜而不膩的口感，樸實中帶有一種特殊的雅致。

當你已經撐不下任何東西，再來一杯爽口的特製酸奶，讓美好的一餐劃上完美的休止符。你的眼睛又瞄到菜單上的一段文字：「一番繾綣姿態，如橫臥巫山的雲，食來養血駐顏，會不會就是逍遙派的秘傳？」天啊，不過就是「涼拌木耳」，也能借用《天龍八部》裡「天山折梅手」「凌波微步」的逍遙武功，讓人想像食物的溫文儒雅，飄逸灑脫？

誰說吃不是一門絕學，一派武功，一種失去會不想活的誘惑！